أسئلة عامة في التغذية
بقلم ليلاس طعمه
هل صحيح أن الدم الموجود في لحمة "الكبدة "السودا" فاسد ويضر بالصحة وما هي فوائد وأضرار السودا بأنواعها؟
يعتبر الكبد العضو الرئيسي في الجسم لتوليد كريات الدم الحمراء الجديدة و كما هو مخزن مخلفات الكريات الحمراء القديمة و يعد الكبد مخزن كل سموم الجسم، و الكبد ايضاً هو العضو الرئيس في الجسم لاستقلاب المضادات الحيوية و الأدوية الكيمائية. كلما كبر حجم الكبد و وزن الحيوان زادت نسب السموم و المخلفات المخزنة فيه . لذلك يوصي اخصائي التغذية اختيار كبد الضأن مثلاً على كبد البقر. كما يوصوا بتجنب تناول الكبد بكل انواعه نيئاً خوفاً من انتقال الجراثيم و المخلفات الكيمائية الي أجسامنا. ويحتوي الكبد علي نسب عالية جداً من فيتامين A و هو مصدر اساسي للحديد ايضاً. كما يحتوي الكبد علي مستويات عالية جداً من الكوليسترول و الدسم. النصيحة التغذوية: علي الاشخاص الذين يودن تناول الكبد عليهم التاكد من سلامة و نظافة المصدر و خلو الحيوان من الامراض اولاً و من ثم تنظيف مادة الكبد و تحضيرها و حفظها بشكل أمن قبل الطهي و من ثم طهيها جيداً الي حد النضج.
هل صحيح أن الأجبان تضر بصحة القلب وتؤدي للتوتر والاكتئاب وتزيد الوزن؟
تعتبر الأجبان من المصادر الرئيسية لعنصر الكالسيوم الضروري لبناء عظام قوية و كثيفة. إلا أن هناك بعض الأجبان التى تحتوي على نسب عالية من الدسم المشبعة و التي تساهم في رفع مستويات الكوليسترول في الجسم و خاصة الكوليسترول السييء (LDL). إن ارتفاع نسبة الشحوم في الجسم و الكوليسترول في الدم يمكن أن تؤدي الى تصلب في الشرايين الذي بدوره يعيق أو يمنع مرور الدم من و إلى عضلة القلب و هذا يشكل خطراً صحياً كبيراً على القلب. التوصيات العالمية تفيد بتناول كميات معتدلة من الأجدبان البيضاء التى تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم و نسب قليلة من الدسم المشبعة للاستفادة من المغذيات و الحماية من أمراض الهشاشة دون إلحاق الضرر بصحة القلب.
هل يضر تناول الفواكه بعد وجبة الغذاء بالصحة؟
أجمعت الدراسات الحديثة على أن تناول الفاكهة بكثرة بعد وجبة الطعام مباشرة يمكن أن يؤدي إلى تخمُرات في الأمعاء مما يؤدي إلى صعوبة في امتصاص المغذيات و عسر في الهضم بشكل عام.
هل العسل مضر للطفل وهو بعمر صغير؟
من توصيات منظمة الصحة العالمية WHO و الجمعية الأمريكية لطب الأطفال APA عدم إعطاء الأطفال ما دون السنة الأولى من العمر أي نوع من العسل بشكل قاطع. بينت دراسات أمريكية عديدة أن العسل قد يتعرض للتجرثم بالجراثيم الحاطمة (Botulism) أثناء تعبئته أو حفظه مما يجعل الطفل دون السنة الواحدة من العمر معرضاً للإصابة بهذه المثيات الحاطمة لان الجهاز الهضمي في هذه السن لا يعد جاهزاً للتصدي لهذه الجراثيم. أما أغذية الرضع المصنعة الحاوية على العسل فإنها أمنة للأطفال في شهرهم السادس لانها معالجة بالبسترة الكفيلة بالقضاء على كافة الجراثيم الموجودة في العسل.
هل من أضرار للتفاح؟
بحسب الدراسات الحديثة, يعد التفاح من أفضل أنواع الفاكهة وأسهلها هضماً. يحتوي التفاح على الألياف المفيدة لتنشيط عملية الهضم و تسهيل حركات الأمعاء, كما يحتوي التفاح على مواد مضادة للأكسدة أهمها مادة الكيوسيرتن (qucertin) الموجودة في قشرة الثمرة تحديداً و التى أثبتت الدراسات أنها لها دور في الحماية ضد السرطان و خاصة سرطان البروستات. كما تساهم هذه المادة اذا تناولنا التفاح بانتظام في الحماية ضد ألام المفاصل و الاكتئاب و التعب المزمن. النصيحة الهامة, علينا أن نحرص على تناول التفاح الخالي من المبيدات الحشرية و الصناعية حتى لا تؤثر على صحتنا سلباً.
هل يساهم الموز في زيادة الوزن و البدانة؟
نهائياً, الموز لا يسبب زيادة الوزن أو البدانة. على العكس تماماً يمكن أن يستعان بالموز في تخفيض الوزن و في الحميات الغذائية لمحاربة البدانة. من أهم فوائد الموز, احتوائه على أهم المعادن و السكريات المفيدة للجسم, مثل البوتاسيوم الذي بدوره يُنظم تبادل الشوارد و عملية خفقان القلب و العضلات, كما تساهم السكريات المفيدة في رفع منتظم و معتدل لسكر الدم مما يساعد في ضبط الشهية و حالات الجوع المفاجئة خلال اليوم. كما يحتوي الموز على نسبة جيدة من الألياف التي تساهم في تنظيم عمل الأمعاء و تسهيل خروج الفضلات و أيضاً الإحساس بالشبع لمدة طويلة خلال النهار. النصيحة النهائية هي إدخال الموز في الحميات الغذائية بتوازن و اعتدال و خاصة تناول حبة متوسطة من الموز صباحاً يساهم في إمداد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالأعمال اليومية بنشاط و حيوية.
هل تؤثر للمشروبات الغازية تأثير سلبي على الصحة؟
إن المشروبات الغازية بأنواعها تعد مضرة للصحة بشكل عام و بشكل خاص بالنسبة للنساء و المراهقين و لعدة أسباب. معظم المشروبات الغازية تحتوي على نسب عالية من السكر مما يجعلها مشروبات عالية الحريرات و تؤدي الى زيادة الوزن و البدانة خاصة عند الأطفال. و في نفس السياق, هذه المشروبات السكرية و التى تحتوي أيضاً على أحماض اصطناعية و مواد ملونة تؤدي الى ذوبان طبقة المينا التى تحمي الأسنان و خاصة اذا استهلكت بكثرة. كما تؤثر هذه المشروبات سلباً على العصارات الهضمية في المعدة مما يجعل هضم الأغذية صعباً و خاصة المواد البروتينية, و تساهم هذه المشروبات في اختلال التوازن الحامضي القلوي (PH) الذي يؤدي بدوره الى زوال تمعدن العظام و هو من الأسباب الرئيسية لهشاشة العظام عند النساء غير الأسباب الهرمونية.
