اللحم الأحمر
إن تناول الأغذية الصحية يلعب دوراً هاماً في الحفاظ على صحة الجسم ونشاطه. وتتميز الأغذية عن بعضها الآخر. فلحم العجل مثلاً يحتوي على كمية من المغذيات تتضمن: الزنك, الحديد, البروتين, وأنواع مختلفة من فيتامين ب أي مغذيات تعود على الجسم بكثير من الفوائد.
الزنك:
معدن يحتاجه الجسم للعديد من النشاطات المهمة مثل: النمو والتطور, والمحافظة على الجهاز المناعي, التئام الجروح والتحكم بالشهية.
وهناك أبحاث جديدة تشير إلى أن الزنك يؤثر على القدرة الإدراكية والسلوكية ليس فقط خلال السنين الأولى من الحياة بل وحتى المراحل المتقدمة من العمر.
واللحم الأحمر هو المصدرالغذائي الأول للزنك وبخاصة لحم العجل. حيث أن 3 اونزات أي 84 غ منه تؤمن 39% من حاجة الجسم اليومية للزنك.
الحديد:
وهو معدن يلعب دوراً حيوياً في العديد من الوظائف الحيوية. فهو يسهم في حمل الأوكسجين إلى الخلايا والأنسجة. ويلعب دوراً في تصنيع خلايا الدم الحمراء, ويساعد في تطور الدماغ ودعم الجهاز المناعي.
ويحتاج الجسم الحديد في كل مراحل العمر وخاصةً المراحل المبكرة. وقد أثبتت بعض الأبحاث أن نقص الحديد يؤثر سلباً وبطريقة يصعب علاجها لاحقاً على القدرة الإدراكية عند الأطفال. وحتى مع تقدم العمر.
فلحم العجل هو المصدر الثالث للحديد بعد الخبزوالحبوب المدعمة بالحديد, لكن الحديد الموجود في لحم العجل يمتصها الجسم بسهولة أكثر من تاك الموجود في الأغذية النباتية.
البروتين:
يزوّد الجسم بالطاقة ويدعم عمل الجسم, فهو حجر الأساس للعضلات, الأعضاء والعظام. كما أن
البروتين يساعد في تنظيم عمليات الجسم, ويعمل بالتنسيق مع الجهاز المناعي لحمايته من الأمراض, وهو مصدر للطاقة.
معظم الأغذية تحتوي على البروتين ولكن كمية و جودة البروتين تتباين بشكل واضح, فاللحم الأحمر, السمك, لحم الطيور, حبوب الصويا, البيض, ومنتجات الألبان والأجبان تعتبرأغذية غنية بنوعية جيدة من البروتين.
1-3 أونزات أي 28-84 غ من لجم العجل تؤمن 50% من البروتين الموصّى به لنظام غذائي صحي يومياً.
تقترح الأبحاث بأن كمية عالية إلى حد ما من البروتين قد تساعد بعض الأشخاص في الحفاظ على كتلة عضلية وخسارة المزيد من دهون الجسم. ويعود ذلك إلى بعض الأحماض الأمينية مثل (الليكوسين) الموجود في البروتين الحيواني بشكل رئيسي.
فيتامين ب بأنواعه:
يساعد على تطور النمو والحفاظ على صحة الجسم. فالجسم بحاجة ماسة إلى فيتامين ب بأنواعه وذلك لتحرير الطاقة الكامنة في الأغذية.
إن بعض الأبحاث أشارت إلى أن التحولات التي تطرأ على حالة فيتامين ب قد يكون لها أثر إيجابي على حالة التدهور الذهني التي تحدث عند البعض مع تقدم العمر.
فكل حريرة من لحم البقر أو العجل تعد من أفضل المصادر لفيتامين ب بأنواعه.
الدسم:
هي مغذ أساسي, فهي مهمة لامتصاص الفيتامينات المنحلة في الدسم, وبناء الهرمونات. و لها دور كمصدر للطاقة.
أكثر من نصف الحموض الدهنية في لحم البقر هي دسم متعددة غير مشبعة و هي نفس نوع الدسم الموجودة في زيت الزيتون والتي لها خصائص لصحة القلب.
بالإضافة إلى أن ثلث الدسم المُشبعة في لحم البقر هي حمض سيتريك والذي له أثر حيادي على كوليسترول الدم.
بالإمكان إضافة لحم العجل إلى حمية غذائية تهدف إلى خفض مستوى كوليسترول الدم.
وقد أثبتت الأبحاث أنه بالإمكان تناول 6 أونزات من اللحم الأحمر القليل الدهن خمس مرات أو أكثر في اليوم, كجزء من حمية لتخفيض الكوليسترول.
فقد وجد على أن لحم العجل مثل الدجاج المنزوع الجلد من حيث كمية الكوليسترول الموجود في كليهما.
