الفطر
يحتوي الفطر على العديد من المغذيات الرئيسية والتي تتضمن:
النحاس, البوتاسيوم, حمض الفوليك والنياسين وذلك تبعاً لمعلومات غذائية حديثة التحليل.
إن سبع أنواع مختلفة من الفطر حُللت لتُعطينا لمحة فريدة عن كل منها.
وبعد التحليل وُجد على أن أنواع الفطرالمختلفة تحتوي على:
الدسم, الألياف, البروتين, النشويات, الفيتامينات والأملاح المعدنية, والأرغوسترول (العنصر الأولي الذي يتحول بفعل الشمس إلى فيتامين د).
يحتفظ الفطر بمعظم مغذياته كاملةً بعد الطهي , والبعض الآخر يبقى بنسبة 80 إلى 60 بالمئة في الفطر النيء.
ووُجد على أن كل أنواع الفطر تؤمن كمية جيدة من النحاس.
فكل كوب من الفطر الأبيض يؤمن 3,0 ملغ من النحاس, أي ما يُعادل ثلث الكمية المُوصّى بها للبالغين. فالنحاس يساعد الجسم في إنتاج خلايا الدم الحمراء ويلعب دوراً حيوياً في العديد من التفاعلات الكيميائية الأساسية في جسم الإنسان.
ويؤمن الفطر أيضاً كمية كبيرة من البوتاسيوم وهومعدن يساعد الجسم في الحفاظ على نبضات قلبٍ طبيعية, وتوازن السوائل, وعمل العضلات والأعصاب بشكل طبيعي.
إن ثلثي كوب من الفطر المقطع المشوي يحتوي على نفس كمية البوتاسيوم الموجودة في نصف موزة متوسطة الحجم.
كل 100غ من الفطر الأبيض النيء تحتوي على :
| حريرات |
22 حريرة |
| دسم |
0,3 غ |
| كوليسترول |
0غ |
| بوتاسيوم |
318 ملغ |
| زنك |
0,52 ملغ |
| ألياف |
1غ |
