وهو اسم مشقوق من طحن لب بذور السمسم المغربلة المنقاة المقشورة المحمصة النظيفة الخالية من الشوائب وبعد عملية الطحن على أحجار الرحى يخرج مزيج لونه طحيني مائلا إلى البياض أو إلى السمرة و ذلك حسب مصدر السمسم و للسمسم مصادر عدة:
السمسم البلدي السوري السمسم السوداني النيجيري الهندي ......

و مادة الطحينة ندخل في صناعة الحلاوة الطحينية وفي إعداد مأكولات مثل الحمص و الفول و الميتيل وهي مادة رئيسيه صيفا وشتاء و لا يمكن الأستغناء عنها.