بعد عملية النقع بالماء تقشر بواسطة المقشرة و يغسل بالماء و الملح للنخلص من الشوائب ويغسل عدة مرات بالماء النظيف و بعدها يذهب إلى عملية التحميص على البخار و بعدها يغربل و يوضع على احجار الطحن.

و كلاهما لهما استعمالات خاصة السمسم الأحمر إلى الحلويات و المعجنات و الزعتر السمسم الأبيض يعصر لاستخراج الطحينة وكلاهما ذو قيمة غذائية عالية لما يحتوي من فيتامين و بروتين و ألياف.